事實證明，我們?nèi)祟惒⒉幌裎覀兯�想的那樣擅長于辨別葡萄酒的好壞，即使有些人認為他們有相當多品酒方面的專業(yè)知識，更有甚者只是通過品牌來辨別好壞。

　　為了更加準確的判斷酒的好壞以及轉變?nèi)藗冋J識上的誤區(qū)，人造舌頭應運而生，這個舌頭也被稱為電子舌頭。這個舌頭完全是基于味道這一個客觀因素來判斷酒的好壞，避免了品酒師會以個人主觀上的偏見做出評判。

　　作為人造舌頭的關鍵技術，研究人員是在丹麥奧胡斯大學（Aarhus University）的跨領域納米科學中心(iNANO)開發(fā)出了一個在喝葡萄酒時可以測量口腔中單寧（葡萄酒中影響口感的重要物質(zhì)）程度的納米傳感器。

　　這項研究的報告目前已經(jīng)刊登在了ACS Nano期刊上，丹麥的研究人員報告稱，他們開發(fā)出的這個傳感器是基于表面等離子體共振技術的光學傳感器，表面等離子體共振是指當受到光照射，電子可以在金屬和絕緣表面之間震蕩。

　　表面等離子體共振（SPR）對傳感器的設計者而言十分具有吸引力，因為共振波長在表面上是十分敏感的，而這個傳感器可以探測到這個波長。由于這種敏感的特性，表面等離子體共振被大量利用，例如用來檢測生物分子（如：血糖）附著在導體表面上的數(shù)量。
在設計基于表面等離子共振技術的納米傳感器時，需要涉及到使用一個體積較小的并涂有黃金納米顆粒的金屬板，研究人員把從人類唾液中提取的蛋白質(zhì)涂在金屬板上。當酒開始與金屬板接觸時，金納米粒子變得像是一個透鏡，可以把光聚焦的光束衍射極限之下。這使得能夠知道唾液蛋白與葡萄酒之間是如何相互作用的。實際上，基于表面等離子體共振的納米傳感器，也可以測量當我們喝酒時，葡萄酒中的單寧對我們唾液蛋白的影響。

　　Joana Guerreiro，這個研究報告的首位作者，在新聞發(fā)布會上解釋說：“傳感器擴展了我們對葡萄酒單寧的理解。這種感覺的產(chǎn)生是因為在葡萄酒的有機分子和口腔中蛋白質(zhì)之間的相互作用。這種相互作用使得蛋白質(zhì)改變了其結構并聚集在一起。“

　　首先應用這種納米傳感器的地方顯然是在生產(chǎn)葡萄酒的時候，讓釀酒師從生產(chǎn)過程開始時就控制單寧的含量。研究人員還指出，這個方法也能被用于制造有針對性治療的藥物方面。

　　研究室主任Duncan Sutherland補充說“用傳感器對藥物效果做試驗是生產(chǎn)更好，更有針對性的藥物的重要前提。該傳感器還可用于診斷，所以也可能對發(fā)現(xiàn)，甚至預防疾病起到幫助作用。”

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